茶葉微波殺青的技巧
文章出處：作者：廣州科威人氣：
發表時間：2021-05-01 23:11
茶葉微波殺青的技巧與茶葉微波殺青機是怎樣的工藝？茶葉殺青主要通過高溫破壞和鈍化新鮮葉中的氧化酶活性，抑制新鮮葉中的茶多酚等酶促進氧化，蒸發新鮮葉中的一部分水分，使茶葉柔軟，揉搓成形，同時散發青臭，促進良好香味的形成。茶葉中含有多酚氧化酶，不殺青的話，多酚類物質會在酶的作用下氧化發酵，茶葉很快就會失去顏色，破損。因此，茶葉殺青是茶葉加工的重要程序。
近年來，茶葉殺青技術的發展，微波設備殺青逐漸應用于茶葉生產。微波升溫快，殺青溫度一般在90度以上，微波迅速將問題提高到90度，時間控制在2分鐘以內，能夠立即抑制氧化酶的活性，達到殺青的效果。同時，微波具有干燥效果，有效去除茶葉中的水分，達到了干燥貯藏的目的。
廣州科威茶葉微波殺青機器廠家生產的茶葉微波殺青設備具有以下特點：
1、加熱速度快:微波可直接同時加熱茶葉內外部，無需預熱，接通電源即可加工。
2、加熱均勻:微波殺青是磁管產生的電磁波均勻照射到茶葉上，內外同時加熱，無焦葉、焦邊、碎屑等。
3、茶葉營養損失少:茶葉停留在微波加熱箱內的時間短，不需要空氣和蒸氣的熱傳導，可以最大限度地保持茶葉中的營養成分。
4、滅菌、酒精化作用大:茶葉在采摘、制作過程中，有二次污染的可能性，微波殺青、干燥具有滅菌、酒精化的功能，微波特別是夏、秋茶，除苦味外，相當有效，這種酒精化功能，其他機無法潛在。
5、茶葉質量提高:微波殺青時茶葉表面溫度不高，出葉時無需吹風冷卻，葉綠變化少，顏色翠綠耐藏，香氣損失少，干燥均勻，同時水分蒸發速度快，易形成多孔性，產品復水性好，泡茶時內溶物易溶解。
6、降低勞動強度，提高工作效率:采用自動上下材料，操作人員按下按鈕，監視設備運行設備狀況和巡視生葉的殺青程度即可，殺青、干燥只需1~2人。
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