微波茶葉殺青機好不好？
文章出處：作者：廣州科威人氣：
發表時間：2021-05-04 09:54
茶葉起源于中國，茶葉早就被用作祭品。但從春秋后期開始，人們就被用作食物，在西漢中期發展成藥用，西漢后期發展成宮廷飲料。普及民間作為普通飲料是西晉以后的事情。浙江余姚的田螺山遺址發現了早期人工種植茶葉的遺跡，已有6000多年的歷史。喝茶始于中國。葉革、長圓形或橢圓形，可直接用開水浸泡，根據品種和制作方法和產品形狀分為六類。根據季節的不同，可分為春茶、夏茶、秋茶和冬茶。各種毛茶或精制茶葉的再加工形成再加工茶，包括花茶、壓力茶、提取茶、藥用保健茶、茶食品、含茶飲料等。茶葉加工是中國的傳統產業。為了提高茶葉的加工質量和產業現代化，有必要在茶葉初加工業和深加工業中應用新的科技術，而先進的微波技術在茶葉中具有良好的應用前景。
微波茶葉殺青機好不好？微波式茶葉殺青機是一種新型的茶葉殺青設備，克服了滾筒殺青機對茶葉形狀的影響，可以達到無焦邊爆點的效果，尤其是殺青葉的顏色是普通的滾筒殺青機效果好。由于成本高，目前廠家大多使用它來殺死茶葉。微波是指無線電和光波之間的超高電磁波，介于300MHz-300000MHz。目前，食品工業中使用的微波裝置的中心波長為0.328m(915MHz)或0.125m(2450MHz)。
一、茶葉微波殺青機優缺點概述了微波在茶葉殺青中的應用：
生產綠茶、烏龍茶需要加熱殺青處理，鈍化多酚氧化酶的活性，蒸發部分水分，揮發青草氣味，使組織變軟。目前，生產中常用炒青方式進行殺青處理，少數地方采用蒸汽殺青方式。
試驗結果表明，微波殺生和炒青加工的茶葉質量良好，沒有明顯差異，但微波殺生時間短(炒青時間的1/8)可以連續進行。蒸汽殺青蒸汽含水量高，原料外層受高溫影響，殺青茶葉幾乎沒有減重，部分葉綠素受損，原料中的營養物質隨冷凝水部分流失，質量不理想。
微波在茶葉殺青中的應用主要是其熱效應。當磁控管產生微波時，茶葉中的極性分子受到微波周期性變化的影響，隨著微波進行周期性活動。由于微波頻率高，茶葉中的分子發生高速碰撞，產生大量摩擦熱，快速提高物料溫度，從而達到快速升溫的效果。
二、微波在茶葉干燥中的應用一般的熱風干燥過程中材料外部受熱，表面干燥，熱向內傳遞，其方向與水分擴散傳遞的方向相反，影響了水分的向外蒸發。微波是內部加熱，水分含量高的部分升溫快。因此，在微波干燥過程中，水分從內到外的轉移速度快，干燥速度明顯快于熱風干燥。微波干燥在茶葉干燥中的應用具有以下優點:(1)干燥速度快；(2)產品質量好；由于茶葉表面溫度不高，葉綠素變化少，顏色綠色耐藏，香氣損失少，干燥均勻；同時，由于水分蒸發快，容易形成多孔性，產品復水性好，泡茶時內容物容易溶解。
三、微波在茶葉殺蟲和防霉中的應用茶葉在貯藏運輸過程中容易產生蟲子，在紅茶堆積過程中也經常發生蟲子污染現象。過去常用藥物熏蒸的殺蟲方法，但存在藥物殘留問題。微波處理可獲得良好的殺蟲效果，茶葉中昆蟲的殺蟲效果與茶葉和蟲體的介電性質密切相關，茶葉含水量不足12%時，有助于提高殺蟲效果。
茶葉在加工貯藏中容易受潮發霉，質量下降。王盛良等試驗證明，微波技術對茶葉霉菌具有優異的殺滅效果。
微波在茶汁提取中的應用茶軟飲料(加茶飲料、茶沖劑)的加工離不開提取過程。當前茶葉提取的常規方法是用熱水提取，微波提取技術在國外發展迅速，到1995年，國外已經授權兩家中國企業開發工業規模微波提取技術。利用微波提取茶葉中的有效成分，具有提取速度快、時間短(比常規提取方法提取1/3)、提取率高等特點。一般而言，提取步驟是：將一定量的茶葉放入微波提取器中，加入適量的水，然后將設備控制在所需的溫度和時間內，開始加熱提取，然后通過濾得茶汁。
微波在茶飲料殺菌中的應用茶飲料在傳統的熱殺菌中，由于溫度過高，使茶的香氣損失較大。采用微波殺菌，效果較好。微波殺菌是微波熱效應和生物效應共同作用的結果。微波對微生物的熱效應是蛋白質變性，導致微生物死亡；微波對微生物的生物效應使微波電場改變細胞膜斷面的直徑分布，影響細胞膜周圍電子和離子的濃度，從而改變細胞膜的透明性，抑制微生物的生長發育。此外，足夠強的微波電場可以導致生物DNA、RNA中的氫鍵松弛、斷裂和重組，從而誘發遺傳基因突變。微波殺菌利用熱效應和非熱效應對生物的破壞作用，因此殺菌溫度低于傳統方法，有利于保持茶飲料香氣。
六、微波技術的應用前景目前，我國微波技術和設備已經成熟，連續式、大功率、不同用途的微波設備已經基本定型。但是，微波干茶葉也有投資大、功耗高等缺點。實際上，微波干燥和熱風干燥相結合使用效果更好。
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